豬肉蝦仁餃子的選材指南

豬肉蝦仁餃子融合了口感厚實的豬肉與鮮美嫩滑的蝦仁之精華，選材至關重要。以下是豬肉和蝦仁的選材方法。

如何挑選豬肉

1. 看外觀：新鮮健康的豬肉，瘦肉呈鮮紅色，肥肉為白色或乳白色且質地硬。豬肉要有光澤，無液體流出，表面無斑點。
2. 聞氣味：新鮮豬肉略帶腥味，若有其他異味或臭味則不宜購買。
3. 手指觸摸：用手指按壓豬肉，有彈性、按壓后能迅速恢復原狀為宜；觸摸表面，有點干或略顯濕潤而不粘手為佳。
4. 水煮看湯汁：煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚于湯表面，有香味。

如何挑選蝦仁

1. 外觀對比：優質蝦仁表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，后端尖細呈彎鉤狀，色澤鮮艷；水泡蝦仁體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，腸線較鮮蝦粗大或已散開。
2. 氣味與彈性：優質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，按捏彈性??；水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，剝開腸線臭味明顯。
3. 煮炒表現：優質蝦仁炒煮時個體豐厚，有韌度，不皺縮，少水分釋出，無泡沫；水泡蝦仁入鍋煮炒釋出大量水分，體縮成渣糊狀，有濃烈怪異味。

總之，挑選豬肉和蝦仁時，可從外觀、氣味、觸感及煮炒表現等多方面綜合判斷，以選到優質食材制作美味的豬肉蝦仁餃子。

參考來源：無特定權威站點，內容為常見食材挑選知識總結。