刺梨是目前人們已知的果樹中含維生素C含量最高的果樹，被人們譽(yù)為“VC之王”、“天然VC貯庫”。據(jù)檢測(cè)，每100克刺梨鮮果中，含維生素C高達(dá)2000~4000毫克。而刺梨干因?yàn)槭ニ郑酝戎亓康拇汤娓傻臓I(yíng)養(yǎng)維C含量是鮮刺梨的兩倍。

維C是天然的抗生素，能增強(qiáng)人體免疫力，對(duì)預(yù)防和治療感冒都有很好的作用，也可用于治療壞血病。而且有研究表明，維C對(duì)于治療鉛中毒也有不錯(cuò)的治療效果，金屬制品、電子產(chǎn)品一線員工經(jīng)常食用刺梨制品能起到排鉛的作用。

除了維C外，刺梨干還含有維生素B族、維生素E、單寧酸及硒和鋅等微量元素。刺梨干中含有超氧化物歧化酶和過氧化物酶，其中超氧化物歧化酶是國際公認(rèn)的具有抗衰、防癌作用的活性物質(zhì)，還具有抗病毒、抗輻射的作用。