牛排烹飪技巧

牛排作為西方傳統飲食，在國內制作時需明白中西差異，最大不同在于中西方食用牛的品種不同，導致肉質有根本區別。不過，無論是煎牛排還是烤牛排，掌握以下要點，就能做出更美味鮮嫩的牛排。

技巧1：選購

牛肉有等級之分，通常牛越小，牛肉等級越高，切成的牛排越受歡迎。不同部位的牛肉名稱各異，例如最受歡迎的菲力牛排最為柔軟，口感也最為細膩。

技巧2：火力

需用足夠猛烈的火力，才能將牛排烤至外焦里嫩。烤得像黑炭的外表，實則是和牛牛脂搶火所致，切開后里面的肉質依舊鮮紅鮮嫩。

技巧3：配菜

配菜應盡量簡單，選擇微酸微辛辣的蔬菜可解牛排肥膩，同樣采用燒烤手法料理，與牛排在味道上保持一致，且數量不宜多，以清口為主。

技巧4：保存

若牛肉在兩天內吃完，可放冰箱冷藏室保存；若肉量較多要冷凍，最好將牛肉切成小塊狀放入冷凍室，每次食用時取出一小塊解凍。

掌握這些牛排烹飪的選購、火力、配菜和保存技巧，就能輕松做出美味鮮嫩的牛排。