鮮蝦和菌菇的選購(gòu)技巧

購(gòu)買蝦和菌菇需要掌握一定技巧才能選到優(yōu)質(zhì)食材，以下是具體的選購(gòu)方法。

鮮蝦選購(gòu)要點(diǎn)

1. 體形彎曲：新鮮蝦頭尾完整，與身體緊密相連，蝦身較挺，有彈性和彎曲度。
2. 體表干燥：鮮活蝦體外表潔凈，手摸有干燥感，蝦殼黏手則已變質(zhì)。
3. 肉殼緊連：新鮮蝦殼與蝦肉緊密相連，剝蝦肉時(shí)需稍用力，蝦肉黏手。
4. 沒(méi)有異味：新鮮蝦有正常腥味，有臭味則已變質(zhì)。
5. 顏色鮮亮：不同種類蝦顏色有別，如明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對(duì)蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。蝦頭發(fā)黑或整只蝦顏色黑且不亮，說(shuō)明已變質(zhì)。

平菇選購(gòu)要點(diǎn)

1. 觀察表面：平菇應(yīng)結(jié)構(gòu)完整，無(wú)發(fā)酸味道，背面褶皺明顯。
2. 成熟度：表面未裂開的平菇較好，避免購(gòu)買過(guò)于成熟的。
3. 含水量：平菇不應(yīng)含水過(guò)多，特別沉的可能被注水，營(yíng)養(yǎng)流失且不易保存。

金針菇選購(gòu)要點(diǎn)

1. 顏色：挑選顏色微黃、均勻、無(wú)雜色的金針菇，太黃可能已長(zhǎng)老。優(yōu)質(zhì)金針菇顏色淡黃至黃褐色，菌蓋中央比邊緣深，菌柄上淺下深；還有污白或乳白的色澤白嫩品種。
2. 長(zhǎng)度和狀態(tài)：長(zhǎng)約15厘米、菌蓋未開的金針菇較鮮嫩。
3. 氣味：購(gòu)買時(shí)聞一聞，有刺鼻味道的可能用硫黃熏過(guò)，不要購(gòu)買。

香菇選購(gòu)要點(diǎn)

1. 外形：干香菇菌蓋厚實(shí)、齊整，蓋面平滑，大小均勻；菌褶整齊細(xì)密；邊緣內(nèi)卷、肥厚；菇柄短而粗壯，手捏有堅(jiān)硬感；無(wú)霉變、碎屑及焦片。
2. 色澤：具有香菇特有的色澤，黃褐或黑褐且鮮明亮麗為佳，菇面稍帶白霜；菌褶淡黃色至乳白色為好，紫紅色是陳貨。
3. 香氣：有濃郁香菇香氣者為佳，無(wú)香味或有怪味、霉味的品質(zhì)差。
4. 含水量：干香菇含水量以11% - 13%為宜，質(zhì)干脆而不碎為好，太干易碎、太濕易變質(zhì)。

掌握這些選購(gòu)技巧，能幫助我們挑選到新鮮、優(yōu)質(zhì)的蝦和菌菇。