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多吃鵝肝有助于抑制心血管疾病,這或許解釋了法國人雖日常飲食中大量攝入油脂和酒精,但患心血管疾病的人數比歐美其他一些國家少的現象。
一般吃鵝肝時,會搭配面包、果醬或特制的紅酒洋蔥。在法國菜里,鵝肝屬于前菜,類似于我國的飯前開胃菜,不過鵝肝相對高端,而我國常見的蘿卜咸菜則更具質樸特色。
綜上所述,鵝肝有一定益處但不宜生吃,且有其獨特的食用方式和飲食定位。