燉烏雞湯放鹽時間的探討

很多人在燉烏雞湯時，會糾結是早點放鹽還是晚點放鹽。實際上，燉湯一般在差不多起鍋時放鹽，早放鹽會影響湯的口感。不管是燉烏雞湯還是其他湯，通常都是最后放鹽。

Q：為何燉烏雞湯要差不多起鍋時放鹽，早點放鹽不好嗎？

A：早點放鹽會影響烏雞湯的味道。因為鹽具有滲透壓，若早點放鹽，烏雞中的水分會被逼出，這不利于烏雞的營養滲入湯中，還會使烏雞肉的口感變得干硬。所以，一般在差不多起鍋時加入鹽。

最佳放鹽時間與注意事項

烏雞湯一般燉2個小時左右即可出鍋，當烏雞湯溫度降低到80℃ - 90℃時是最佳的放鹽時間。同時，鹽不要放太多，如今的飲食提倡低鹽少油，可邊加鹽邊試味道。

結論：燉烏雞湯應在差不多起鍋、湯溫80℃ - 90℃時放鹽，且要控制鹽量，以保證湯的口感和營養。