黃豆豬蹄煲的詳細制作指南

黃豆豬蹄煲是一道經典的家常菜，以豬蹄和黃豆為主要食材，經過慢火燉煮，口感軟糯，營養豐富。傳統制作方式通常使用砂鍋燉煮，以保證食材的味道和營養最大程度地釋放。以下是詳細的制作步驟和注意事項。

主料與調料

• 主料：豬蹄500克、黃豆1小碗
• 調料：
  • 八角2粒
  • 桂皮1塊
  • 冰糖50克
  • 姜1塊
  • 鹽3勺
  • 料酒5勺
  • 老抽2勺

所需廚具

• 炒鍋
• 煮鍋
• 砂鍋
• 高壓鍋

制作步驟

1. 浸泡黃豆：提前一天將黃豆用清水浸泡，水面需高出黃豆4-5厘米，浸泡一夜。
2. 處理豬蹄：將豬蹄切成塊狀，用清水多次清洗，確保去除內部雜質。
3. 焯水：將豬蹄放入煮鍋中，加入冷水，煮沸后繼續煮3分鐘，撈出后沖洗干凈浮沫，瀝干水分備用。
4. 炒糖色：
   • 熱鍋下油，待油加熱至六成熟時加入冰糖。
   • 將冰糖炒至融化，呈現糖色。
5. 翻炒豬蹄：
   • 將豬蹄倒入鍋中快速翻炒，使其表面均勻裹上糖色。
   • 加入老抽，繼續翻炒上色。
6. 加入調料：放入姜片、八角和桂皮，翻炒均勻。
7. 高壓鍋燉煮：
   • 將炒好的豬蹄和調料轉移至高壓鍋。
   • 加入清水，水量需沒過豬蹄。
   • 加入3勺鹽、5勺料酒以及浸泡好的黃豆。
   • 蓋好高壓鍋蓋，用大火煮至上汽后轉小火，繼續燉煮30分鐘。

注意事項

• 黃豆需提前充分浸泡，否則燉煮時間會延長，影響口感。
• 豬蹄焯水時一定要徹底清洗干凈，以去除異味和雜質。
• 炒糖色時需注意火候，避免糖色炒焦。
• 高壓鍋燉煮時，務必確保鍋蓋密封良好，安全使用。

營養價值

黃豆富含植物蛋白和膳食纖維，豬蹄則是膠原蛋白的良好來源。這道菜不僅滋補養顏，還能增強體質，非常適合家庭日常食用。

結論

黃豆豬蹄煲是一道集美味與營養于一體的家常菜，只需掌握關鍵步驟和細節，便可輕松完成，成為餐桌上的亮點。

參考來源

制作方法參考自美食杰。