鵪鶉蛋美食介紹

鵪鶉蛋味道鮮美，這是公認的事實。其肉質呈淡白色，帶有淡淡的蛋香味，且十分細嫩。由于體積小，食用時可一口一個。這里先介紹單純煮出來的鵪鶉蛋口感，而鵪鶉蛋與其他食材一起烹飪的滋味，可通過下面的食譜發揮想象。

酒釀煮鵪鶉蛋

食材

• 枸杞子
• 酒釀
• 鵪鶉蛋
• 冰糖適量
• 水

做法

1. 將鵪鶉蛋煮熟并去皮，枸杞子用溫水略作浸泡，備用。
2. 把酒釀放入砂鍋，若酒水太少，可加一點涼開水，再加適量冰糖，放入枸杞子，煮開后，將鵪鶉蛋放入一起煮5分鐘，即可熄火。

小訣竅

常吃酒釀據說可以改善血液循環，增加免疫力，促進食欲，還有豐胸、催乳和美容的功效，對人體尤其是女性大有好處。不過，目前暫無權威研究數據支撐這些說法，但在民間有一定的流傳。

鵪鶉蛋紅燒肉

食材

• 帶皮五花肉一斤
• 鵪鶉蛋三十個
• 冰糖兩大匙（約半兩）
• 老姜一塊
• 八角
• 花椒一小匙
• 桂皮兩小塊
• 干辣椒
• 香蔥
• 醬油半湯勺
• 料酒兩大匙
• 鹽適量

做法

1. 將鵪鶉蛋洗凈后放入冷水鍋中，加蓋煮沸，關火后悶五分鐘以上；五花肉放入溫水鍋中，用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去除血沫。
2. 五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊；鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段，干辣椒切段。
3. 鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸，炸呈金黃色時撈出瀝干油分；鍋中留約半湯勺油，用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒，炒至鍋中煙霧繚繞、糖呈焦黃色。
4. 倒入五花肉后立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色，加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但中途加水時一定要是沸水），開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。
5. 燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時，當湯汁將干時改大火收汁。
6. 收干湯汁后關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。

以上介紹了兩種鵪鶉蛋的烹飪方法，酒釀煮鵪鶉蛋口感清甜，適合喜歡清淡口味的人群；鵪鶉蛋紅燒肉則味道濃郁，是一道經典的家常菜。大家可以根據自己的口味和喜好進行嘗試。

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