媲美名店的皮蛋瘦肉粥制作竅門

皮蛋瘦肉粥材料簡單，若想做出綿軟可口、味道豐富，與名店媲美的皮蛋瘦肉粥，可參考以下竅門。

材料準備

• 米：可選用東北大米（圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟）或泰國香米。
• 肉：瘦肉或腌的咸瘦肉，整塊不切開，約巴掌大、1 - 2厘米厚一塊豬肉，條件許可用豬腱肉更好。
• 皮蛋：2個。
• 調料：2湯匙油、1個半茶匙鹽、2茶匙水、姜片。

制作步驟

1. 挑米與腌米：挑好米后，約半碗米淘洗干凈，用2湯匙油、1個半茶匙鹽和2茶匙水拌勻，腌至少半小時，油在煮粥過程中揮發使米綿爛，不油膩。
2. 處理肉：若用瘦肉，先用沸水略煮后洗凈；若用咸瘦肉，提前一天將豬肉沖洗干凈、抹干，撒2 - 3茶匙鹽均勻涂抹，放冰箱保鮮格腌12小時以上入味。
3. 燒水放料：大湯鍋中放足量水，煮沸后先下肉塊、姜片，大火保持，使肉塊外層遇熱熟硬封住肉汁，待水再次沸騰下腌好的米和切碎的第一個皮蛋，此皮蛋會融化融入粥味。
4. 控制火候：水沸下材料后，先大火煮20分鐘，再轉小火煮1個半小時，使粥綿軟入味且易消化。
5. 處理質感：轉小火煮1個半小時后，把第二個皮蛋切碎，將粥中瘦肉撈出撕成絲，一起放回粥中，再煮半小時后關火。第二個皮蛋煮半小時無石灰味且軟滑，肉保持一定鮮味，撕絲后放回粥中好吃。
6. 防粘底：若粥有點粘底，不要用勺子扒拉鍋底粘皮，可放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，防止粥粘底。

按上述方法煮出的粥不必下鹽，好味、下火且容易消化。

結論：掌握挑米、腌米、處理肉、控制火候、處理粥的質感和防粘底等竅門，就能煮出媲美名店的皮蛋瘦肉粥。