皮蛋瘦肉粥的兩種制作方法

皮蛋瘦肉粥制作簡單，適合在家自制，健康又美味。以下為您介紹兩種制作方法，您可在過程中調整口味。

做法一

材料

• 香米200g
• 豬肉適量
• 松花蛋2個
• 姜、鹽、植物油適量

步驟

1. 選用泰國香米，將約半碗米淘洗干凈，用2湯匙油、1個半茶匙鹽和2茶匙水拌勻，腌至少半小時。雖用油多，但煮粥時油會揮發，使米綿爛且不油膩。
2. 皮蛋去殼切小塊。鍋中加大量水，煮沸后放材料。先下肉絲、姜片，大火煮，讓肉絲遇熱外層變硬，鎖住肉汁。
3. 水再次沸騰時，下腌好的米和一個切碎的皮蛋。燒沸后加蓋調中火煮幾分鐘，再調最小火慢熬約四十分鐘，此皮蛋會融入粥中。
4. 下另一半皮蛋丁繼續熬約二十分鐘，使皮蛋無石灰味且軟滑，肉也保留一定鮮味。
5. 煮好的粥無需加鹽，好味下火易消化。若粥粘底，不要用勺子扒拉，可放一個小調羹在鍋底同煮防粘。

做法二

材料

• 大米150克
• 豬肉100克（或牛里脊）
• 皮蛋2個
• 姜1小塊
• 香蔥1根
• 香油1/2茶匙（3ml）
• 鹽1茶匙（5克）
• 清水2升

步驟

1. 大米淘洗干凈，加水，倒入香油攪勻后浸泡30分鐘。姜切絲，香蔥切碎，皮蛋切塊。
2. 肉先切片，再切絲，最后切成小顆粒，加1/4茶匙（1克）鹽腌制20分鐘。
3. 鍋中加清水大火煮開，下肉粒煮一會兒，撇凈浮沫，倒入一半皮蛋塊和姜絲，煮約2分鐘后，倒入浸泡后的米，小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘沿同一方向攪拌防皮蛋粘底。

這兩種皮蛋瘦肉粥的制作方法各有特點，您可以根據自己的喜好進行選擇和嘗試。