如何正確煎牛排：技巧與步驟詳解

煎牛排是一項需要技巧的烹飪藝術，正確的操作不僅能保持牛排的多汁口感，還能讓外層形成誘人的酥脆感。本文將詳細介紹煎牛排的步驟、注意事項以及相關技巧，幫助您在家輕松制作出媲美餐廳的美味牛排。

煎牛排的關鍵技巧

• 使用大火煎牛排：高溫可以快速鎖住牛肉的汁水，形成酥脆的外殼。
• 頻繁翻面：每15-20秒翻一次面，避免牛排中間溫度過高，確保均勻受熱。
• 根據個人口感調整翻面頻率：雖然有些人習慣每兩到四分鐘翻一次面，但這可能會影響口感，建議嘗試更短的翻面間隔。

所需材料

• 牛里脊肉：3片
• 胡蘿卜：適量
• 土豆：適量
• 調料：生抽、白糖、耗油、黑胡椒粉、花椒粉、生粉、葵花籽油

詳細步驟

1. 準備牛排：牛排可以簡單清洗，但最好不洗，用廚房紙吸干表面水分即可。
2. 處理配菜：將土豆和胡蘿卜洗凈，切成小塊，放入鍋中煮熟后撈出備用。
3. 腌制牛排：在牛排上均勻倒入生抽、白糖、耗油，加入適量黑胡椒粉和花椒粉，再加入生粉攪拌均勻。最后倒入少量葵花籽油，腌制30分鐘。
4. 加熱平底鍋：將平底鍋燒熱，倒入少量油。
5. 煎牛排：將腌制好的牛排放入鍋中，每隔15-20秒翻面一次，煎約2分鐘即可達到全熟程度。
6. 靜置牛排：煎好后，將牛排靜置5分鐘，讓肉汁均勻分布。
7. 搭配配菜：將煮熟的土豆和胡蘿卜與牛排一起裝盤，開始享用。

注意事項

• 腌制時間：腌制時間不宜過短，否則調料味道無法滲入牛肉。
• 油量控制：煎牛排時油量不宜過多，避免影響牛排的口感。
• 靜置時間：煎好后靜置牛排是讓肉汁回流的重要步驟，切勿省略。

結論

通過掌握以上技巧和步驟，您可以輕松制作出外酥里嫩、汁水豐富的美味牛排，滿足您的味蕾需求。

參考來源

• Serious Eats: How to Cook Steak Perfectly
• BBC Good Food: Steak Recipes