雞蛋糕（又稱雞蛋羹）是一種廣受歡迎的傳統美食，其以制作方便、省時、營養豐富和口感細膩而深受大眾喜愛。然而，在蒸制雞蛋糕的過程中，許多人會遇到成品表面出現蜂窩狀的問題，這不僅影響了外觀，還破壞了雞蛋糕的滑嫩口感。

為了幫助大家蒸出完美的雞蛋糕，本文將詳細介紹制作雞蛋糕的關鍵技巧，包括雞蛋與水的比例、蒸制時間以及水溫的選擇。

雞蛋與水的比例是影響雞蛋糕口感的關鍵因素。一般情況下，蛋液與水的比例推薦為 1:2，即每一份蛋液配兩份水。這種比例能夠確保雞蛋糕的口感細膩滑嫩。

如果喜歡更濃稠或更嫩滑的口感，可以根據個人口味適當調整水量。例如，減少水量會使雞蛋糕更濃稠，而增加水量則會使其更加嫩滑。

蒸制時間的長短直接影響雞蛋糕的質地。以下是不同加熱設備下的推薦蒸制時間：

• 使用傳統蒸鍋：蒸制時間為7-8分鐘。
• 使用電磁爐：蒸制時間為9分鐘。

需要注意的是，蒸制時間過長會導致雞蛋糕變老，影響口感。

在制作雞蛋糕時，加入的水溫也非常重要。建議使用70℃的溫開水，因為這種溫度能夠有效避免蛋液在蒸制過程中出現蜂窩狀，確保雞蛋糕的質地細膩。

• 在蒸制前，可用細篩過濾蛋液，以去除氣泡和雜質，從而使成品更加光滑。
• 在蒸鍋中保持中小火，避免大火導致水蒸氣過度沖擊蛋液表面。
• 蒸制過程中，可以在蛋液表面覆蓋一層保鮮膜或碟子，防止水蒸氣滴落影響表面光滑度。

蒸雞蛋糕的關鍵在于掌握蛋液與水的比例、蒸制時間以及水溫的選擇，搭配適當的小技巧，便能輕松制作出外觀光滑、口感細膩的美味雞蛋糕。

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