芽菜肉末炒飯的家常做法

芽菜肉末炒飯是一道經典的家常炒飯，因其簡單易做且營養豐富，深受家庭和餐館的喜愛。相比于外面的餐館版本，自己在家制作不僅更加衛生，還可以根據個人口味調整配料。以下內容將詳細介紹一種源自中國南方的芽菜肉末炒飯做法。

背景信息

芽菜肉末炒飯的主要特點是使用碎米芽菜和豬肉末作為主要配料。碎米芽菜是一種經過發酵的腌制蔬菜，具有獨特的咸香風味，常用于增添菜肴的層次感。在南方地區，芽菜肉末不僅可以用來炒飯，還可以用于拌面或作為其他菜肴的調味配料。

所需材料

• 主料：
  • 碎米芽菜
  • 豬肉末（300克）
  • 豌豆尖（可用其他青菜代替）
  • 細切面（可選，適用于拌面）
• 配料：
  • 蔥花
  • 姜末
  • 蒜末
  • 油
  • 生抽
  • 料酒
  • 鹽
• 調料：
  • 紅醬油
  • 醋（少量）
  • 香油
  • 花椒油
  • 辣椒油
  • 豬油
  • 雞精
  • 糖（少量）
  • 蒜泥

制作步驟

1. 熱鍋冷油，加入適量油后，放入蔥花、姜末、蒜末爆香。
2. 加入碎米芽菜翻炒均勻，調入適量鹽調味，炒至香味四溢后盛出備用。
3. 鍋中再次加入適量油，放入豬肉末翻炒，加入生抽和料酒調味，炒至肉末熟透。
4. 將炒好的碎米芽菜與豬肉末混合，翻炒均勻后即可出鍋。
5. 若用于拌飯或拌面，需將炒好的芽菜肉末放涼后，裝入密封容器中冷藏保存。

小貼士

• 豌豆尖在一些地區價格較高，可用其他青菜如菠菜或小白菜代替。
• 碎米芽菜本身帶有咸味，鹽的用量需根據個人口味適量減少。
• 冷藏保存的芽菜肉末可保存2-3天，用于快速制作拌飯或拌面。

結論

芽菜肉末炒飯是一道簡單卻美味的家常菜肴，通過合理搭配配料和調料，可以輕松在家制作出健康又美味的炒飯。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房