隨著現在生態環境的不斷惡化，野菜越來越少。作為美味食材的蒲菜每年春秋季挖假根莖食用，另外嫩花序也可以食用，可拌、熗、炒、扒、燒、燉、煮、燜、做湯、制餡、熬粥等。對于能用如此多方法烹制的蒲菜來說，在中國歷史悠久的飲食文化中關于它的菜譜也是千花百樣的。現在我們就從眾多菜譜中選出一二為大家仔細道來吧。

一、開洋炒蒲菜

食材：蒲菜、開洋、青蒜末(或蒜泥)、紅椒絲、精鹽15克、雞精適量、油適量。

做法：

1、蒲菜剝去硬殼，切除根部，嫩的葉狀部分切段，實心處剖開，切段，開洋用溫開水加少許黃酒發脹后，倒掉水待用；

2、熱鍋，滑油，蒜泥煸香，放入開洋煸炒幾下，蒲菜下鍋一起煸炒；

3、加適量湯水，加咸鮮，小火略微煨一下，湯水滾即可起鍋裝盆。

二、蒲菜茶馓

食材：蒲菜，茶馓。食用功效，清熱涼血，利水消腫。這道菜是一款流行于江南水鄉的小吃，品味咸鮮、口感獨特。

做法：

1、新鮮的蒲菜去掉老皮，清洗干凈；仔烏去內臟清洗干凈，鍋中加水燒開，加一點料酒，放入仔烏和蝦仁淖水；

2、出鍋前把切成斷的蒲菜也淖一下水倒鍋中加豬油和菜籽油，放入姜片煸一下；

3、倒入蒲菜、蝦仁和仔烏煸炒，倒入幾勺水大火燒開，燒至湯汁發白，加鹽和雞精調味出鍋，擺入炸好的茶馓。