雞腰子，又稱“雞腎”，是一種常見的動物內臟食材，因其細膩的口感和豐富的營養價值而備受喜愛。然而，作為一道菜肴的核心食材，雞腰子的質量直接影響到菜品的成敗、口感和外觀。因此，了解如何正確選購和處理雞腰子是烹飪前的重要準備工作。

1. 看形狀

優質的雞腰子形狀呈卵形，大小略小于鴿蛋，顏色乳白且表面光滑。其質地細嫩，外部有一層筋膜包裹，整體顏色艷亮。雞腰子通常分為上、下兩端，前、后兩面，以及內、外側兩緣。如果雞腰子的形狀與上述描述相差較大，則可能存在質量問題，不建議購買。

2. 聞氣味

雞腰子作為動物內臟的一部分，通常會帶有一定的腥味。如果在選購時發現雞腰子的腥味較輕甚至沒有腥味，這可能表明其不夠新鮮或存在質量問題。購買不新鮮的雞腰子可能對健康不利，因此需特別注意氣味的辨別。

3. 摸手感

新鮮的雞腰子手感光滑且富有彈性。如果在觸摸時感覺表面粗糙或彈性不足，這可能意味著雞腰子已經失去新鮮度，甚至可能存在變質的風險。建議選擇手感細膩、富有彈性的雞腰子，以確保食材的質量。

雞腰子富含蛋白質、維生素B族和鐵等營養成分，是一種高營養、低脂肪的食材。它適合用于多種烹飪方式，如爆炒、紅燒或燉煮。在烹制之前，建議將雞腰子充分清洗，并用清水浸泡以去除多余的腥味。此外，可以加入姜片、料酒等調味料進一步去腥，提升菜品的風味。

如果無法立即烹制雞腰子，建議將其放入冰箱冷藏保存，溫度控制在0℃至4℃之間。如果需要更長時間保存，可以將雞腰子放入密封袋中冷凍，但需注意冷凍時間不宜過長，以免影響口感和營養。

選購優質雞腰子需要關注形狀、氣味和手感三個關鍵點，同時在烹飪前做好清洗和去腥處理。通過科學的選購和存儲方法，可以確保雞腰子的鮮美口感和營養價值，為您的餐桌增添一道健康美味的佳肴。

參考來源：美國食品安全局