1. 宜忌人群:醪糟雞蛋適合所有人食用,尤其對中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更為適宜。
2. 食用量:每次食用一碗(約200克左右)。
3. 飲用季節(jié)及特點:醪糟適宜范圍廣,一年四季均可飲用。夏季氣溫高,米易發(fā)酵,它是消渴解暑的家庭釀造物,深受老年人和兒童喜愛。
4. 滋補功效:用醪糟煮荷包蛋或加入部分紅糖,是產(chǎn)婦和老年人的滋補佳品。在米酒中打個蛋花、煮些糯米圓子或加入適量紅糖,滋補效果更佳。
5. 保存方法:江米酒不宜久存。冬季可將容器放在暖器上保濕,3 - 4天后仍可食用;夏天可在酒中加少許水煮沸,以延長貯存時間。
6. 釀造方法:醪糟大約是最原始的釀酒方法,將糯米蒸熟,加進曲子,不幾天會生出白毛并透出陣陣酒香。
7. 制作體驗:燒醪糟用紅泥小火爐,用風葫蘆吹得火苗直竄,坐上紫銅炒勺,舀一勺發(fā)好的米胚,加水,燒得開幾個滾,加白糖,“甩”進雞蛋穗,瞬間滿鍋都是淡黃的“桂花”,舀一匙,甘醇微熏,天寒時來一碗,暖透心腸。
結論:醪糟雞蛋不僅適合多種人群食用,具有滋補功效,且四季可飲,其釀造和制作過程也頗具特色,但保存時需注意方法。