在市面上,我們常見(jiàn)的柿餅表面通常會(huì)覆蓋著一層白霜。那么,柿餅上的白霜究竟是什么呢?下面為您詳細(xì)解答。
新鮮柿子中一般含有大量水分,同時(shí)富含葡萄糖和果糖等糖分。當(dāng)柿子被曬制成柿餅時(shí),水分會(huì)逐漸蒸發(fā),果肉中的葡萄糖和果糖會(huì)滲透到表皮。然而,這兩種糖的性質(zhì)有所不同。果糖味道甜美,具有較強(qiáng)的吸水性,當(dāng)它滲透到柿餅表面時(shí),會(huì)吸收空氣中的水分,黏附在柿餅表皮,類(lèi)似蜜餞外面的糖漿。而葡萄糖的甜度不如果糖,但不易吸收空氣中的水分,它滲透到柿餅表皮后,會(huì)形成一層白色粉末,恰好包裹住黏附的果糖,使整個(gè)柿餅保持干燥。所以,這層白霜實(shí)際上是葡萄糖粉末,也被稱(chēng)為柿霜。
柿霜具有潤(rùn)燥、化痰、止咳的作用,對(duì)肺熱燥咳有一定的治療功效。其主要成分包括甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等,顏色通常為淡黃或白色。
值得注意的是,如今市場(chǎng)上存在一些不良商家用石灰假冒柿霜的情況。大家在購(gòu)買(mǎi)柿餅時(shí)需謹(jǐn)慎,若柿餅一抖就掉粉,最好不要購(gòu)買(mǎi)。
綜上所述,柿餅上的白霜是葡萄糖粉末,有一定藥用價(jià)值,但購(gòu)買(mǎi)時(shí)要警惕假冒產(chǎn)品。