柿餅白霜的秘密

在市面上，我們常見(jiàn)的柿餅表面通常會(huì)覆蓋著一層白霜。那么，柿餅上的白霜究竟是什么呢？下面為您詳細(xì)解答。

新鮮柿子中一般含有大量水分，同時(shí)富含葡萄糖和果糖等糖分。當(dāng)柿子被曬制成柿餅時(shí)，水分會(huì)逐漸蒸發(fā)，果肉中的葡萄糖和果糖會(huì)滲透到表皮。然而，這兩種糖的性質(zhì)有所不同。果糖味道甜美，具有較強(qiáng)的吸水性，當(dāng)它滲透到柿餅表面時(shí)，會(huì)吸收空氣中的水分，黏附在柿餅表皮，類(lèi)似蜜餞外面的糖漿。而葡萄糖的甜度不如果糖，但不易吸收空氣中的水分，它滲透到柿餅表皮后，會(huì)形成一層白色粉末，恰好包裹住黏附的果糖，使整個(gè)柿餅保持干燥。所以，這層白霜實(shí)際上是葡萄糖粉末，也被稱(chēng)為柿霜。

柿霜具有潤(rùn)燥、化痰、止咳的作用，對(duì)肺熱燥咳有一定的治療功效。其主要成分包括甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，顏色通常為淡黃或白色。

值得注意的是，如今市場(chǎng)上存在一些不良商家用石灰假冒柿霜的情況。大家在購(gòu)買(mǎi)柿餅時(shí)需謹(jǐn)慎，若柿餅一抖就掉粉，最好不要購(gòu)買(mǎi)。

綜上所述，柿餅上的白霜是葡萄糖粉末，有一定藥用價(jià)值，但購(gòu)買(mǎi)時(shí)要警惕假冒產(chǎn)品。