午餐肉是按照現代工藝加上硝鹽，含鹽高，吃多了不利于健康。一般的罐頭午餐肉都或多會少有防腐劑，保質期長達三年，可見其添加劑確實不少，為了健康，媽媽們還是自己學著做吧。

首先準備好肉餡，把肉再用刀細致的剁一會，最好把肉剁成肉蓉。肉餡剁好后，把蔥姜剁碎，放入肉餡中。在加入適量料酒和水淀粉，把肉餡攪打均勻，水淀粉不要一次加足，慢慢加，把肉餡調到平時我們做丸子的粘稠程度就可以了。在加入適量鹽，拌勻，最后加入一個蛋清，調勻即可，為了容易定型，我找了一個方形的盤子。把屜布放在盤子上，放入肉餡按壓，盡量壓實。在像這樣把肉餡包好，包好后就可以從盤子里拿出來，直接上鍋蒸，大火蒸30分鐘，30分鐘后，打開屜布，把蛋黃抹在肉餡上，在開火蒸至蛋黃凝固即可。晾涼后再切開即可食用，趁熱吃也可以，只是等涼了以后更容易定型，不易散。做午餐肉最好是自己剁餡，口感菜更好，不喜歡吃姜的話可以用姜粉代替。最好是三分肥七分瘦的肉。