如何在家制作柿餅：自然干燥法詳解

柿餅是一種傳統的冬季美食，其甜美的口感和豐富的營養深受人們喜愛。與一些人擔心的“上火”問題不同，柿餅并不會導致上火，因此在寒冷的冬天，不妨嘗試自己制作一些柿餅，既滿足口舌之欲，又享受動手的樂趣。

柿餅的制作方法

柿餅的制作主要有兩種方法：自然干燥法和人工干燥法。以下為自然干燥法的詳細步驟，適合在家中嘗試。

步驟一：挑選柿子

• 選擇充分成熟、肉質堅硬、果形端正的柿子。
• 果頂需平坦或微微突起，無明顯縱溝。
• 優先選擇含糖量高、少核或無核的品種。
• 剔除受過機械損傷或被蟲蛀的柿果。

步驟二：去皮

用刀或削皮器將柿子的表皮去除，確保去皮干凈且薄而均勻。均勻的去皮可以保證柿餅的口感更好。

步驟三：曬餅

1. 選擇光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方作為晾曬場地。
2. 用木棒或磚塊搭建0.8~1米高的晾曬架，上鋪秫秸箔（或其他透氣材料）。
3. 將去皮后的柿果果頂朝上，單層擺放在箔上進行曝曬。
4. 每天傍晚用席子覆蓋，防止露水；遇到雨天需及時遮雨。
5. 約10天后，果肉開始皺縮、果頂下陷，此時進行第一次翻動。
6. 之后每隔3~4天翻動一次，同時輕輕捏餅，確保柿餅外硬內軟。

步驟四：上霜

上霜是柿餅制作的最后一步，也是決定品質的關鍵環節：

• 將兩塊柿餅頂部相對，萼蒂部朝外，放入缸中。
• 缸內依次放一層干柿皮、一層柿餅，反復疊放直至缸滿。
• 封缸后置于陰涼處等待生霜。
• 低溫環境有助于上霜效果，因此建議選擇溫度較低的地方放置。

注意事項

• 柿餅的制作需要耐心，尤其是自然干燥法，需等待陽光逐漸將柿子曬干。
• 確保晾曬場地清潔衛生，避免灰塵或雜質污染柿果。
• 在翻動和捏餅過程中需輕柔，避免損壞果肉。

結論

通過自然干燥法制作柿餅，不僅能享受到純正的傳統風味，還能體驗制作過程的樂趣。這個冬天，不妨動手試試吧！

參考來源

• 中國食品信息網
• 聯合國糧農組織（FAO）