大西米和小西米其實(shí)是同卵雙胞胎，只不過一個(gè)身材比較高大，一個(gè)比較嬌小。先天發(fā)育的原因是它們的口感略有不同。一般來說，大西米比較勁道有彈性，適合做糕點(diǎn)甜品。而小西米相對(duì)來說口感比大西米差一點(diǎn)，比較適合做露、羹以及西米糊。此外，它們的煮法也略微有些不同。

大西米：將水燒開，放入大西米，煮沸，迅速?zèng)_散、沖冷、浸泡，待見西米體積漲大，有三分之一或四分之一呈透明狀時(shí)，再燒開水，如上法再煮一次，再浸泡至透明，便可進(jìn)行烹調(diào)了。

小西米：不銹鋼鍋加水燒沸，放入小西米煮，水微開出鍋，用冷水沖散、沖冷、浸泡，漲發(fā)后根據(jù)自己用途使用。如果是熱食，直接將西米放入較寬的水中煮也可以，熱食的小西米有個(gè)缺點(diǎn)：很容易扒鍋成團(tuán)，所以煮的時(shí)候要不斷的攪拌。