上海冷面的做法相對于東北冷面更加繁雜。上海冷面不同于東北冷面的清爽，上海冷面一般給人帶來的口感是濃香且不膩。以下將介紹上海冷面的做法。

制作材料：

主料：面條100g（最好是蒸面）

配料：雞肉30g、青椒半個、茭白半個

輔料：花生醬2大茶匙、鎮(zhèn)江香醋1茶匙、麻油1茶匙、辣醬油1茶匙

制作方法：

1、面條蒸10分鐘，挑散。水煮開，加少許鹽，將面條煮熟，撈出瀝干，用電風(fēng)扇猛吹散熱冷卻，挑散后拌入適量的熟油。

2、把雞肉切絲，用少許料酒，油，鹽和淀粉上漿。熱鍋把蔥姜爆香，煸炒雞絲去生，撈出備用。

3、茭白、青椒洗凈切絲。起油鍋，翻炒青椒絲，再倒入茭白和雞絲，稍加翻炒，調(diào)味后立即起鍋。

4、將花生醬加入等量的溫水，攪拌至光滑均勻。

5、將面條裝入盤，舀一勺花生醬，淋香醋和麻油，喜歡辣的可加少許辣油，拌勻即可。

只要簡單的5步驟，就能給你帶來香濃不膩的上海冷面。