香干：美味的豆制品

如果用一句話概括香干，它是一種可食用的豆制品。香干是寧波人常吃且愛吃的豆制食品，早已聲名遠揚。

口味與傳播

香干在制作時會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，鮮香可口，令人久吃不厭。如今，香干已發(fā)展出多種口味并進行包裝，銷售范圍遍布中國各地。此外，新鮮香干還能制作多種菜肴，營養(yǎng)豐富，深受人們青睞。

制作工藝

香干以黃豆為原料，先揀去泥沙雜質，再進行浸豆。在一般氣溫下，浸足6 - 12個小時，達到適磨而不皺皮的狀態(tài)。接著依次進行水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓，然后進入烤制階段。烤制是關鍵工序，需用豆醬、醬油、淡醬色，加適量桂皮、小茴香等輔料，在鍋里煮沸后燜鍋過夜。次日晨再燒沸一次，出鍋冷卻后拌刷麻油。制成的香干色澤黃亮，塊型方正，質韌而柔，味咸而鮮爽，清香細膩，色香味俱佳。

綜上所述，香干憑借獨特的口味、多樣的制作方式和豐富的營養(yǎng)價值，成為廣受歡迎的豆制品。