五香荷葉蛋的制作有一定技巧。雞蛋蛋殼的敲擊情況會影響成品質量,若敲得太碎,煮出的蛋味道可能過咸;敲得不均勻,冰紋會凌亂不美觀;敲出的片過大,蛋則不易入味。正確做法是把蛋殼敲得疏密均勻、面面俱到,這樣煮好的茶葉蛋會呈現出曲紋多姿的冰紋,既增加美感又能促進食欲。
五香荷葉蛋一年四季均可食用,適合特定人群。肥胖人士、高血壓患者、糖尿病患者、脂肪肝患者和高血脂人群適當食用五香荷葉蛋,有降血壓、降血脂的功效,還能防治冠心病、膽囊炎、膽結石、脂肪肝、肥胖癥等病癥。
不過,五香荷葉蛋也有食用禁忌。由于荷葉性辛涼,貧血、低血壓人士、哺乳期婦女、孕婦、6歲以下兒童、經期女性不宜食用。體瘦氣血虛弱者、脾胃虛寒、脾虛泄瀉及低血壓等患者也忌服。
總之,五香荷葉蛋雖有諸多益處,但不同人群需根據自身身體狀況謹慎食用。