自制香辣牛肉醬的詳細制作步驟與技巧

香辣牛肉醬是一種以牛肉、辣椒為主要原料，結合多種香料制作而成的醬料，其香氣濃郁，味道鮮美。作為一種多用途調味品，它不僅可以搭配米飯、面條，還可以用作蘸料或烹飪輔料，為菜肴增添層次感和風味。以下是詳細的制作步驟和相關技巧，幫助您在家輕松制作出美味的香辣牛肉醬。

準備材料

• 牛肉：500克（去血水后剁成茸狀）
• 辣椒：適量（可根據個人口味調整）
• 八角、花椒、桂皮：各適量（用作香料）
• 花生：適量（炒熟后去皮剁碎）
• 蒜：適量（去皮剁碎）
• 醬油：適量
• 生姜粉：適量
• 鹽：適量
• 芝麻：適量（用于最后點綴）
• 食用油：適量

制作步驟

1. 處理牛肉：將新鮮牛肉去除血水后剁成茸狀，備用。

2. 準備香料：將八角、花椒、桂皮等香料放入電餅鐺中烙出香味，隨后打碎成粉末狀，并過濾掉較大的顆粒。

3. 處理其他材料：將花生炒熟去皮，剁碎備用；蒜去皮后剁碎；辣椒用攪拌機打碎，裝盤備用。

4. 炒牛肉：將牛肉末放入熱油鍋中煸炒，直至水分完全蒸發，牛肉呈干香狀態。

5. 加入調料：在煸炒牛肉的過程中，依次加入香料粉、醬油、生姜粉，并加入辣椒末和適量鹽，攪拌均勻。

6. 熬煮：加入一碗水，用文火慢慢熬制，讓所有材料充分融合。

7. 二次熬制：待水分收干后，加入蒜末，再次加入少量水繼續熬制約10分鐘。

8. 加入花生：最后加入剁碎的花生末，大火快速翻炒1-2分鐘，撒上芝麻即可完成。

制作技巧與注意事項

• 牛肉選擇：建議選擇瘦肉比例較高的牛肉，如牛里脊或牛后腿肉，以保證醬料的口感。
• 辣椒種類：可根據個人喜好選擇不同種類的辣椒，如干辣椒、青辣椒或紅辣椒。
• 香料處理：香料需充分烘烤出香味，但避免過度加熱導致焦糊。
• 保存方式：制作好的香辣牛肉醬可裝入密封罐中，冷藏保存，建議在一周內食用完畢。

結論

自制香辣牛肉醬不僅美味可口，還能根據個人口味自由調整配料比例，是一款值得嘗試的家常醬料。

參考來源

• ChineseFood.com
• Food Network