爆炒鴨心的做法

相信有過炒菜經(jīng)驗(yàn)的人對爆炒并不陌生，其實(shí)即使沒有經(jīng)驗(yàn)，爆炒鴨心也能輕松上手。下面為您詳細(xì)介紹爆炒鴨心的做法。

食材準(zhǔn)備

• 青圓椒、紅甜椒：用于增添色彩和口感，清洗干凈，除去椒籽和內(nèi)壁上的白筋，切成斜丁塊備用。
• 鮮香菇：清洗干凈，去菌莖，切成厚片。燒鍋熱水，水沸后將香菇放入鍋內(nèi)氽水1分鐘，撈起瀝干水備用。
• 鴨心：將鴨心切開兩半，把粘附在內(nèi)的凝血絲沖洗掉，反復(fù)沖洗、浸泡幾遍，務(wù)必除盡鴨心內(nèi)的血污。然后切除鴨心的頭部，從心尖處起剞刀，即從心尖處向心頭方向拉刀劃開，但外皮不要切斷。接著將鴨心放入調(diào)味碗內(nèi)，倒入適量的花雕酒（米酒也行）和少許胡椒粉，抓勻備用。
• 調(diào)料：鹽、白糖、生抽、雞精、淀粉、花生油、姜片、拍蒜、料酒。在一碗內(nèi)放入適量的鹽、白糖、生抽、雞精和淀粉，拌勻制成有味的薄芡汁。

烹飪步驟

1. 開大火燒鍋，倒入稍多的花生油，油溫至6成熱時，下椒件、香菇片入鍋內(nèi)翻炒至6成熟，將它們盛起，留下底油。
2. 下姜片、拍蒜入鍋爆香。
3. 倒入鴨心，翻炒至鴨心變色，再沿鍋邊濺入少許料酒炒勻。
4. 倒入調(diào)好味的芡汁，炒勻，再放入盛起的椒件和香菇片，翻炒兜勻，即可出鍋。
5. 裝碟，稍加整理，一道美味的爆炒鴨心就完成了。

按照以上步驟操作，即使是新手也能做出美味的爆炒鴨心。

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