泡打粉與酵母的使用參考

泡打粉是一種常見的膨松劑，常用于烘焙和面食制作中。以下是不同食品中泡打粉的參考添加量（以面粉計(jì)）：

• 蛋糕、面包、糕點(diǎn)、餅干：0.5 - 2.0%
• 饅頭、包子、花卷、燒餅：0.3 - 1.2%
• 冷凍米面制品：0.3 - 1.2%
• 膨化食品：0.2 - 0.4%

需要注意的是，上述添加量?jī)H為參考，實(shí)際使用時(shí)可根據(jù)具體情況酌量增減。因?yàn)榕荽蚍厶砑舆^多會(huì)使食物變苦。

酵母也是常用的發(fā)酵劑，其用量通常為面粉量的1～2%，即一斤面粉（500克）需用5 - 10克酵母。使用時(shí)，將酵母搓碎后加入水中溶解，在和面時(shí)加入。發(fā)面溫度宜控制在28～30℃，合成較軟面團(tuán)后放在溫暖處發(fā)酵，約2小時(shí)左右。酵母的用量會(huì)受氣溫影響，溫度高時(shí)用量少；若酵母存放時(shí)間較長(zhǎng)，用量也需相應(yīng)加大。

結(jié)論：在使用泡打粉和酵母時(shí)，要依據(jù)不同食品和實(shí)際情況合理控制用量，以達(dá)到最佳的制作效果。