雞肝的營養價值、食用禁忌及適用人群

雞肝的營養價值

雞肝富含鐵元素，是理想的補血佳品之一。食用雞肝能促進新紅血球的產生，升高血色素，對惡性貧血有良好治療效果。雞肝中的維生素B2可補充機體重要輔酶，幫助機體對一些有毒成分進行去毒。此外，雞肝還含有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體免疫反應、抗氧化、防衰老，抑制腫瘤細胞產生，也可用于治療急性傳染性肝炎。

雞肝的食用禁忌

• 食物搭配方面：雞肝忌與魚肉、菜花、黃豆、豆腐同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食。
• 藥物搭配方面：動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
• 食用量方面：動物肝不宜食用過多，以免攝入過多膽固醇。

雞肝的適用與不宜人群

• 適用人群：一般人都可食用，貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。
• 不宜人群：患有高血壓、高膽固醇血癥、肝病、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食雞肝，因為肝中膽固醇含量較高。

雞肝的保存與處理小貼士

雞肝不能長時間放置，要現切現做。新鮮的肝臟切后放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量。所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。

綜上所述，雞肝營養豐富但食用時需注意搭配、食用量及保存處理方法，不同人群也應根據自身情況選擇是否食用。