芹菜葉子炒雞蛋雖然是一道簡單易做的菜色，但是還是有一定的做法技巧的哦！下面給大家一些小貼士，讓大家可以做出最好吃的芹菜葉子炒雞蛋吧！　

1、很多人認為炒芹菜油越熱越好，認為這樣炒出的芹菜好吃味鮮。其實炒菜油過熱，會破壞油本身的營養成分的，而且油過熱，下鍋后易把芹菜燒焦，也破壞了芹菜的營養價值，所以建議炒菜的植物油燒至五六成熱即可下菜煸炒了哦。而油要放的適量才不會太干或者太膩。

鍋熱之后，小半手勺油滾鍋顛過，將油吃透在鍋的內壁上，等油燒熱以后，直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中。一定要先熱鍋哦，專業廚師講究熱鍋涼油，這樣油入鍋后可迅速變熱，減少加熱時間，減少有害物質的產生。

2、炒雞蛋是最簡單的家常菜，但一般人炒雞蛋都不怎么會打雞蛋，其實雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩的哦，要打到無法分清蛋清和蛋黃，像水一樣的程度，才是最好吃的呢。打的同時要分幾次放鹽，不時的品嘗咸淡是否合適。而同時打雞蛋也是很關鍵的哦，打雞蛋的時候一定要力道足夠，順一個方向攪打，打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀，同時加點紹酒攪勻，味道更佳。

而且不是所有的菜都放味精好，比如炒雞蛋就不宜放味精，如果放味精，不但不能增加鮮味，還會破壞雞蛋的營養成分呢。而且雞蛋本身就有鮮味，加上增添鮮味的味精反而掩蓋了雞蛋本身的鮮味，可謂得不償失哦！