碎米芽菜營養豐富,包含蛋白質、維生素和膳食纖維,食用后對人體有積極作用。不過,加工包裝好的碎米芽菜含有亞硝酸鹽,不宜多吃;若自己制作,能保證食材新鮮,平時可適當多吃。
由于碎米芽菜中含有辣椒、柿子椒,不能吃辣的人,尤其是肝火旺盛者,應盡量少吃。
碎米芽菜不適合經常吃,因其制作食材含腌芥菜,腌制食物過量食用易致癌。建議食用碎米芽菜后多吃新鮮蔬菜水果,以降低體內亞硝酸鹽含量。
食用碎米芽菜時,可搭配大蒜、茶葉及富含維生素C的蔬菜水果。大蒜中的大蒜素能抑制胃中的硝酸鹽還原菌,降低胃內亞硝酸鹽;茶葉中的茶多酚可阻斷亞硝胺形成;富含維生素C的新鮮蔬菜能防止胃中亞硝胺形成,抑制亞硝胺致癌。
結論:碎米芽菜有一定營養價值,但食用時需考慮其加工情況、個人體質等因素,同時搭配其他食物降低健康風險。