粉皮是用淀粉做成的片狀食物，經(jīng)過(guò)烹調(diào)以后口感十分爽滑。除非是自制的新鮮粉皮，一般買(mǎi)來(lái)的粉皮都是干的，不能直接使用，需要泡發(fā)以后才能夠使用。粉皮怎么泡、要泡多久也是比較有講究的。

粉皮可以用溫水泡。把粉皮放在溫水里浸泡5分鐘左右就會(huì)變軟了，此時(shí)就可以撈出來(lái)瀝干以備后用了。泡的時(shí)間長(zhǎng)，粉皮就會(huì)軟爛一些；泡的時(shí)間短，粉皮就會(huì)有嚼勁一些。此時(shí)，應(yīng)該要根據(jù)之后的做法來(lái)決定泡的時(shí)間。如果接下來(lái)要做的是涼拌粉皮的話，可以稍微泡久一點(diǎn)點(diǎn)?？墒侨绻酉聛?lái)要做的有炒、燉或者煮的工序的話，則浸泡的時(shí)間要縮短，否則經(jīng)過(guò)再一次烹飪以后粉皮會(huì)變得軟爛沒(méi)有嚼勁，就沒(méi)那么好吃了。

粉皮也可以用冷水泡。用冷水泡的粉皮又滑溜又有嚼勁，比用溫水泡的口感要好上許多。但是溫水泡的速度快，冷水要泡上半個(gè)小時(shí)以上才能夠泡軟。如果時(shí)間充裕的話，可以用冷水先泡上，到需要用的時(shí)候就可以拿來(lái)使用了。

許多人為了圖快，用沸水泡粉皮，這樣會(huì)導(dǎo)致粉皮泡不透，里面有硬心。粉皮越厚需要泡的時(shí)間就越久。比較厚的粉皮最好用熱水來(lái)泡，或者直接放在冷水里煮軟。

如果用煮的方法泡干粉皮，最好是冷水時(shí)把干粉皮下鍋，因?yàn)殚_(kāi)水下鍋煮出的粉皮里面有硬心，冷水下鍋就不會(huì)這樣了。

好的粉皮是用優(yōu)質(zhì)的土豆或紅薯等優(yōu)質(zhì)淀粉做成的，一般的干粉皮泡水后是滑滑的，不會(huì)發(fā)粘的，若是泡完以后粉皮發(fā)粘，則說(shuō)明買(mǎi)到了劣質(zhì)的粉皮。

干粉皮可以用冷水泡，也可以溫水或熱水泡，還可以放在鍋里煮軟，用這幾種方法泡干粉皮效果差不多，關(guān)鍵是不能把干粉皮泡的太軟，要保留些筋道的口感才會(huì)好吃。最好的方法是先用涼水泡透，放入開(kāi)水煮開(kāi)后再入涼水過(guò)一下。這樣做出來(lái)的粉皮筋道、滑爽，才是最好吃的。