辣炒雞肝是家常菜，在制作的時候也是相對比較輕松的，不過也有一些需要注意的地方。雞肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。且烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

辣椒的話就沒有太多的限制，能吃辣的朋友可以買辣一些的辣椒，不能吃辣的朋友可以用青椒或者是甜椒。

在制作的時候，手被辣椒辣到了怎么辦呢？切完辣椒后會就會有種火燒的感覺，滋味也是挺難受的。輕度辣的時候，先用熱水，再涼水。倒點(diǎn)食醋可以的有效緩解癥狀的。 擠點(diǎn)牙膏或是涂點(diǎn)香皂也是可行。 有條件的，可以用棉簽擦拭點(diǎn)酒精，冰涼的效果剛剛的。不過建議需要經(jīng)常切辣椒的朋友還是戴上手套。