泡打粉的作用及原理

泡打粉是一種復合型膨松劑，在面食制作中作用顯著，主要功能是讓面食快速發酵并變得蓬松。

泡打粉的成分

它由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉合成。小蘇打在以往制作面點時使用廣泛，溶于水會發生反應，產生二氧化碳氣體。這些二氧化碳氣體會在面團中形成許多小氣孔，從而使食物達到蓬松的效果。

添加酸性粉和玉米粉的原因

在小蘇打的基礎上添加酸性粉和玉米粉，目的是中和小蘇打的堿性，保持泡打粉的酸堿平衡。這樣做可以增加二氧化碳的生成量，使面團蓬發過程更明顯、更快速。

泡打粉的應用場景

泡打粉常用于制作中餐的包子、饅頭，以及西點中的面包、蛋糕等。在制作這些面點的過程中，它能讓面團快速發酵，最終制成膨脹松軟的食物，在面點制作中占據重要地位。

綜上所述，泡打粉憑借其獨特的成分和作用原理，在面食制作中發揮著不可或缺的作用。