有人誤以為陳醋是放久的米醋,實則二者是不同食醋。下面分別介紹米醋和陳醋。
米醋以優質大米為原料,經發酵釀制而成。一般米醋為略帶紅色的透明液體。浙江玫瑰米醋較出名,呈鮮艷透明的玫瑰紅色,有濃郁特殊清香,醋酸含量不高,入口感覺好,適合涼拌。
陳醋以優質高粱為原料,經蒸煮、糖化、酒化等復雜工藝,再高溫快速醋化,溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。其顏色近乎黑色但清澈透亮,年份越久香味越醇。山西老陳醋有三千多年歷史,被稱為“天下第一醋”。
綜上,米醋和陳醋在顏色、制作原料和工藝上存在區別,選購時需根據自身需求,避免混淆。