童子雞的經典做法與食用指南

童子雞是一種肉質鮮嫩的小型雞，適合多種烹飪方式，包括清燉、清蒸、爆炒和燒烤。特別是在夏季，食用童子雞不僅能滿足味蕾，還能幫助緩解暑熱。以下為幾種經典的童子雞做法，供您參考和嘗試。

一、童子雞湯

童子雞湯是一道經典的滋補菜肴，適合在寒冷的冬季或需要補充營養時食用。

原料：

• 童子雞：1只（重量不超過3斤）
• 江米：適量
• 大棗：適量
• 板栗：適量
• 大蒜：適量
• 高麗參：1根
• 鹽、味精、雞粉：適量

做法：

1. 將泡好的江米、大蒜、去皮板栗放入童子雞腹內，并用牙簽封住開口。
2. 砂鍋加水燒開后，將整只童子雞放入，加大棗和高麗參，用小火燉煮，直至雞肉與雞骨分離。
3. 加入鹽、味精、雞粉調味，即可食用。

二、香辣童子雞

香辣童子雞是一道適合喜歡重口味的朋友的菜肴，麻辣鮮香，令人回味無窮。

原料：

• 童子雞：適量
• 柱候醬：適量
• 甜面醬：適量
• 腐乳：適量
• 芹菜：適量
• 青紅辣椒：適量
• 蔥：適量
• 白糖、雞精：適量

做法：

1. 將童子雞腿肉切成約10克的小塊，加入柱候醬、甜面醬和腐乳腌制20分鐘。
2. 將西芹、青紅辣椒切成菱形塊，蔥切段備用。
3. 鍋中加油，燒至六成熱，加入花椒和干辣椒爆香，再加入腌制好的雞腿肉，中火煸炒1分鐘。
4. 加入姜片、蒜片、蔥段、西芹、青紅辣椒塊，以及白糖和雞精，翻炒均勻后即可出鍋。

三、蔥姜鹽焗童子雞

蔥姜鹽焗童子雞是一道香氣濃郁、口感獨特的烤制菜肴，適合家庭聚餐或特別場合。

原料：

• 童子雞：1只（約450克）
• 姜：1塊
• 蔥：50克
• 粗鹽：1千克
• 生抽：2大勺
• 糖：1小勺

做法：

1. 將2/3的蔥切段，姜切片，剩余的蔥切成蔥花，姜擦成姜茸，混合備用。
2. 將蔥段和姜片塞入童子雞腹內，用牙簽固定開口。
3. 烤箱預熱至200度，取一大張錫紙，對折后鋪一層粗鹽在中心，將童子雞放在鹽上。
4. 將錫紙圍成容器狀，倒入剩余粗鹽覆蓋雞身，包好后放入烤箱，200度焗烤50分鐘。
5. 在烤雞時，取一小鍋，加入植物油，小火炒香蔥花和姜茸，加入生抽、糖和清水煮開，制成蘸料。

結論

以上三種童子雞的做法各具特色，無論是滋補的雞湯、麻辣的炒雞，還是香氣濃郁的鹽焗雞，都能滿足不同口味需求，值得嘗試。

參考來源：

• 美食杰
• 下廚房