芋頭美食制作指南

芋頭是一種營養豐富且用途廣泛的食材，既可作為主食，也可作為蔬菜。以下為幾種經典芋頭菜肴的制作方法，適合家庭烹飪，簡單易學。

1. 紅燒芋頭

原料

• 小芋頭若干
• 雞腿一只
• 白糖適量
• 蔥花少許
• 芝麻少許

做法

1. 將芋頭煮熟后剝皮切塊，雞腿切塊備用。
2. 鍋中熱油，加入白糖熬制糖色，放入雞塊炒至七成熟，加入芋頭、少許老抽、鹽、雞精及少量水燜煮。
3. 待雞塊熟透后起鍋，撒上蔥花和芝麻即可。

2. 醬香芋夾

原料

• 芋頭片
• 五花豬肉

做法

1. 將芋頭片稍稍炸一下備用。
2. 五花肉剁碎并腌制，取兩片芋頭片夾上肉餡，擺盤后入蒸鍋蒸十分鐘。
3. 鍋中熱油，加入少許蒜蓉爆香，倒入醬油調味，淋在蒸好的芋夾上即可。

3. 芋頭燒雞

原料

• 雞肉
• 芋頭

做法

1. 雞肉切塊洗凈，小芋頭去皮后對半切塊并泡在清水中。
2. 鍋中放水，加入雞塊焯水，撇去血沫后撈出備用。另起鍋，熱油后加入蔥段、姜片、蒜瓣、八角煸炒出香味，再加入焯好的雞塊翻炒兩三分鐘，倒入料酒和老抽上色。
3. 加入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。待湯汁減半時，加入白糖、鹽調味，放入芋頭塊再燉十五分鐘。
4. 大火收汁，最后撒上香蔥段即可。

4. 蝦仁芋頭煲

原料

• 蝦仁
• 芋頭
• 玉米粒

做法

1. 蝦仁去皮去腸泥，用米酒、鹽、蛋清腌制片刻。
2. 芋頭去皮切成滾刀塊。
3. 油鍋七成熱，先放入玉米粒爆炒，再放入芋頭翻炒片刻。
4. 將玉米粒、芋頭、生姜片轉入沙鍋，注入米酒和適量冷水，中火煮開后轉小火燜煮。
5. 約20分鐘后，芋頭熟爛，加入鹽調味，中火放入蝦仁，待水沸后加入香菜葉即可。

5. 椰汁香芋西米露

原料

• 西米
• 芋頭
• 椰汁
• 白糖

做法

1. 煮西米：將清水燒開，放入西米，中火煮約15分鐘至半透明，關火燜10分鐘至完全透明，過冷水備用。
2. 蒸香芋：芋頭去皮切塊，蒸鍋蒸約20分鐘至粉糯，備用。
3. 煮椰汁：將椰汁倒入鍋中，加入適量清水稀釋，加入白糖煮開，最后倒入香芋和西米攪拌均勻即可。

注意事項

芋頭含有較多淀粉，一次攝入50~100克為宜。孕婦食用芋頭時需注意：如有痰、過敏體質或腸胃濕熱等情況，應避免食用。

總結：芋頭是一種多用途的食材，無論是蒸、煮還是煎炸，都能制作出美味佳肴。然而，適量食用和根據自身體質選擇食用方式尤為重要。

參考資料

• 美食杰
• 心食譜