麥芽糖漿：美味零食的奧秘

麥芽糖漿是一種深受南北方人們喜愛的零食原料。它以其香甜的味道，在食品領域占據著重要地位。下面我們將詳細介紹麥芽糖漿的相關信息。

麥芽糖漿的定義與分類

麥芽糖漿是以優質淀粉為原料，經過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮等一系列工藝而成的，以麥芽糖為主要成分的產品。根據麥芽糖的含量和精制程度，麥芽糖漿可分為三類：飴糖、高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿。此外，按麥芽糖濃度高低還可分為高麥芽糖漿和普通麥芽糖漿。麥芽糖漿又稱麥芽糖飴或飴糖，是生產歷史最為悠久的淀粉糖品。

麥芽糖漿的制作原料與工藝

現代工業中，麥芽糖漿通常以優質玉米淀粉為原料。通過酶制劑進行液化、糖化，再經過精制、濃縮等步驟，最終得到麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品。

綜上所述，麥芽糖漿憑借其獨特的制作工藝和豐富的分類，成為了一種廣受歡迎的食品原料。

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