掛面能做燜面嗎？——茄子燜面的詳細做法與技巧

掛面是中國家庭中常見的一種面食，因其方便快捷而備受歡迎。掛面不僅可以用來制作湯面或炒面，還可以用來做燜面。燜面是一種將面條與配料一同燜煮的烹飪方式，味道濃郁，口感獨特。本文將詳細介紹如何用掛面制作一道經典的“茄子燜面”，并提供相關的背景知識和制作技巧。

茄子燜面的材料與工具

• 主料：茄子1個、掛面250克
• 輔料：大蒜5瓣、蔥1根
• 調料：生抽適量、白糖適量、鹽適量、香油適量
• 工具：炒鍋、鏟子、湯碗

茄子燜面的詳細步驟

1. 準備食材：將茄子去皮洗凈后切成粗絲；大蒜拍扁后稍稍切碎；蔥洗凈后切成蔥末，備用。

2. 焯燙掛面：鍋中加入適量清水，燒開后放入掛面稍稍焯燙，撈出后瀝干水分，待用。

3. 炒制茄子：另起一鍋，加入適量油加熱，放入蔥末和一半蒜末，炒出香味后加入茄子翻炒均勻。

4. 調味燜煮：繼續翻炒茄子30秒，加入生抽、白糖、鹽調味，倒入清水至沒過茄子表面，加蓋中火燜煮至湯汁燒開。將湯汁小心倒入一個湯碗中備用。

5. 鋪面燜煮：將火力調至最小，用鏟子將茄子均勻鋪在鍋底。將掛面分兩次加入，每鋪一層面條都淋上一層剛倒出的湯汁。

6. 收汁拌勻：加蓋中小火慢燜，直至鍋中水分快收干。最后用筷子將面條和茄子拌勻，撒上剩余蒜末，淋上適量香油，攪拌均勻即可食用。

制作技巧與注意事項

• 茄子切絲后可用淡鹽水浸泡5分鐘，防止氧化變色。
• 焯燙掛面時不宜過久，以免影響后續燜煮的口感。
• 燜煮時火候要控制得當，避免湯汁過早燒干。
• 香油可根據個人口味調整用量，增加香氣。

茄子燜面的營養價值

茄子富含膳食纖維、維生素C和多種礦物質，有助于促進腸道健康；掛面則是碳水化合物的良好來源，為人體提供能量。這道菜不僅味道鮮美，還能滿足日常營養需求。

總結

掛面完全可以用來做燜面，制作簡單，口感豐富。通過合理搭配食材和調料，茄子燜面不僅美味，還富有營養，是一道適合家庭制作的家常菜。

參考來源：美食杰