購(gòu)買(mǎi)黃蜆子后,需進(jìn)行吐沙處理。在盆中加入清水并放入一點(diǎn)海鹽,模擬海水環(huán)境。接著放入兩只筷子,再把裝滿(mǎn)黃蜆子的漏筐置于上面浸泡。放入筷子一是防止小筐沉底,二是將黃蜆子與盆底隔開(kāi),使黃蜆子處于水盆中央。之后滴入幾滴麻油,經(jīng)過(guò)2 - 3小時(shí),會(huì)發(fā)現(xiàn)盆底有大量臟東西,這是黃蜆子吐出的沙子直接沉底所致,懸在中間的黃蜆子吸入的是干凈的水,如此能保證黃蜆子內(nèi)無(wú)沙。
吐沙完成后,將黃蜆子用流水洗凈泥沙。用小刀撬進(jìn)貝殼,緊貼貝殼內(nèi)壁剔下完整的貝肉,把貝肉上的內(nèi)臟部分片掉,再用清水沖凈。將處理好的貝肉放在潔凈菜板上,左手掌用力壓在貝肉上,右手持刀盡量將貝肉切成大的薄片。把片好的肉片鋪在盤(pán)中,蒙上保鮮膜,放入冷凍室內(nèi)冰鎮(zhèn)約五分鐘。
結(jié)論:按照上述步驟處理黃蜆子,能有效去除沙子并完成初步加工,方便后續(xù)烹飪。