黃油：特性、分類、提取與價值

黃油，又稱乳脂、白脫油，是一種常見的乳制品。它的制作過程是先將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離，隨后讓稀奶油成熟并經過攪拌而得。與奶油相比，黃油的顯著區別在于成分，其脂肪含量更高。優質黃油通常色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，還散發著芬芳的氣味。

黃油的分類

按制作工藝分類

• 生黃油：直接從生牛奶制作而成。
• 超細黃油：只能采用巴氏消毒過的未經冷藏牛奶或奶油制作。
• 細質黃油：采用部分冷凍過的牛奶制作。

按口味分類

• 原味黃油：保持了黃油最原始的味道。
• 半鹽黃油：添加了一定量鹽分，口味介于原味和加鹽黃油之間。
• 加鹽黃油：在制作過程中加入了鹽分，增添了獨特風味。

按用途分類

• 食品黃油：味道獨特純香，富含營養物質，是牧民招待賓客的佳品。
• 潤滑黃油：又稱潤滑脂，屬于潤滑油的一種，主要用于工業等領域的潤滑。

黃油的提取方式

黃油的提取途徑多樣，可以從奶皮子里提取，也能從白油中獲取，還可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。

黃油的營養價值與功效

黃油營養極為豐富，堪稱奶食品之冠。由于五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為了食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽的功能，在寒冬季節，當人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。

綜上所述，黃油不僅在食品領域有獨特的風味和豐富的營養，在工業等其他領域也有其用途，是一種具有多種價值的產品。

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