花膠泡發(fā)方法介紹

花膠是一種營(yíng)養(yǎng)美味的食材，深受大眾喜愛(ài)，但很多人在烹飪時(shí)不清楚如何泡發(fā)。下面為大家介紹幾種花膠的泡發(fā)方法。

花膠浸泡時(shí)間

一般需將花膠浸泡至軟并沖洗干凈，通常需隔夜浸泡；較厚的花膠則需浸泡24小時(shí)，中途換水2 - 3次。

花膠泡發(fā)方法一

一般買來(lái)的花膠為干貨，烹飪前需浸發(fā)。具體做法如下：

1. 準(zhǔn)備無(wú)油的不銹鋼深鍋，加入6L清水大火燒開，熄火后立即放入100g干花膠，蓋好蓋子，靜置讓水自然冷卻。第一次焗水后，若花膠看起來(lái)還很堅(jiān)挺，此時(shí)花膠重量約為450g。
2. 撈出花膠，倒去第一次泡發(fā)用水，洗凈鍋后再加入清水，重復(fù)步驟1。第二次焗水后，花膠明顯更軟，重量約600g，差不多是原來(lái)的6倍。

溫馨小提示：花膠較薄時(shí)，焗水前可不提前浸水；厚花膠焗水前必須提前浸水（起碼12小時(shí)），浸水期間需勤換水，否則花膠會(huì)發(fā)臭。泡發(fā)好的花膠瀝去多余水分，用保鮮袋裝起放冰箱冷凍，可保存半年。浸水后花膠變大，焗水后變軟，烹調(diào)后縮小屬正常現(xiàn)象，因?yàn)榛z浸水吸足水分變大，烹調(diào)時(shí)水分流出變小變薄，若要保持發(fā)大形狀加堿水不健康。

花膠泡發(fā)方法二

一般先用冷水將花膠浸過(guò)夜，然后放進(jìn)沸水里約20分鐘，熄火后焗至水和暖，取出再泡冷水，每天換水（切忌沾到肥油）。花膠膠質(zhì)重易黐底，煲時(shí)宜用竹笪墊底以防燒焦。煮用時(shí)用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放水，水滾后放入花膠煮約15分鐘除腥味。花膠煲久會(huì)溶化，若要花膠好吃，可先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘。

以上介紹了花膠泡發(fā)的過(guò)程和步驟，不了解花膠泡發(fā)方法的朋友可學(xué)習(xí)參考。

結(jié)論：掌握合適的花膠泡發(fā)方法能讓烹飪出的花膠更加美味可口。