蛋撻以其酥脆的外皮和香甜的餡料深受人們喜愛。想要制作出令人滿意的蛋撻，需要特別注意撻皮的制作和撻水的調(diào)配。以下是詳細(xì)的自制蛋撻方法和注意事項，幫助您輕松烘焙出美味的蛋撻。

• 準(zhǔn)備冷凍的撻皮，并確保冰箱內(nèi)有足夠的空間用于冷藏。
• 準(zhǔn)備撻模，確保其干凈并涂上一層薄油，以防粘連。
• 準(zhǔn)備所需材料：雞蛋、牛奶、白砂糖（或煉乳）、其他可選配料如紫薯丁、蜜豆或水果丁。

1. 撻皮處理

將冷凍的撻皮從冰箱取出，回溫至柔軟狀態(tài)。用搟面杖將其搟成厚度約為0.2毫米的大片。若撻皮稍粘，可放入冷藏室10分鐘后再操作。

接著，將搟好的撻皮卷成筒狀，用刀切成厚度約為1厘米的小劑子。

2. 整型撻皮

在撻模內(nèi)部均勻抹油后，將切好的劑子放入模具中，用拇指在劑子中央按出一個小坑。小心地將小坑逐漸擴(kuò)大，同時向上推撻皮，使其邊緣盡量薄，僅保留頂部一圈稍厚的部分。注意不要捏壓頂部切面，以保持起酥的層次感。

整型后的撻皮應(yīng)比撻模稍大且稍高，因為烘烤過程中會略有收縮。

3. 預(yù)烤撻皮

將整型好的撻皮放入烤箱的最上層，以180℃烘烤5~6分鐘。此時無需預(yù)熱烤箱。

取出后，用工具輕輕按壓底部的氣泡，為后續(xù)灌入撻水做好準(zhǔn)備。

4. 調(diào)制撻水

將雞蛋、牛奶和白砂糖混合均勻，制成蛋撻液。可根據(jù)個人口味加入紫薯小丁、蜜豆或水果丁等配料。

將蛋撻液倒入預(yù)烤后的撻皮中，約七分滿即可，避免溢出。

5. 正式烘烤

將灌好撻水的撻皮放入烤箱的第二層，以180℃烘烤15~20分鐘，直至撻皮酥脆、撻水凝固并微微上色。

• 撻皮的厚薄均勻是關(guān)鍵，過厚會影響口感，過薄則容易破裂。
• 烘烤時間和溫度可根據(jù)烤箱性能適當(dāng)調(diào)整，確保撻皮酥脆且撻水熟透。
• 加入配料時，需確保配料已熟，以免影響整體口感。

通過以上步驟和技巧，您可以輕松制作出外酥內(nèi)嫩、香甜可口的蛋撻，為家人和朋友帶來美味享受。

• BBC Good Food: Portuguese Custard Tarts
• AllRecipes: Portuguese Custard Tarts