生活中，我們一般會(huì)用豬骨髓來(lái)煮湯，當(dāng)然很多人也會(huì)用豬骨髓來(lái)做菜等等。其實(shí)豬骨髓的營(yíng)養(yǎng)豐富，一般還是用來(lái)煮湯會(huì)比較好一點(diǎn)，尤其是用一些藥材來(lái)配合的話，其作用也會(huì)更加的多。下面媽網(wǎng)百科就為我們帶來(lái)幾種做法。

一、甲魚(yú)豬髓湯

主料：甲魚(yú)750克

輔料：豬脊骨200克、骨碎補(bǔ)60克、肉蓯蓉60克

調(diào)料：姜5克、大蔥10克、胡椒粉1克、味精2克、鹽6克、料酒10克、花生油25克

做法：

1、將甲魚(yú)宰殺，瀝凈水，去頭及內(nèi)臟，洗凈；

2、甲魚(yú)放入沸水中燙3～5分鐘，刮去裙邊上黑膜，除去腥味；

3、剁去爪和尾，去背板、腹殼，切成肉塊，放入蒸盆中；

4、將肉蓯蓉、骨碎補(bǔ)裝入紗布袋扎口，煎熬成藥汁，去紗布袋；

5、將料酒、雞清湯、豬骨髓、生姜片、蔥結(jié)、食鹽、藥汁、熟花生油、胡椒粉均勻放入蒸盆內(nèi)，蓋好蓋；

6、密封，上籠蒸一個(gè)小時(shí)以上至酥爛，取出；

7、揭開(kāi)蓋，加味精調(diào)好口味。

二、扒脊髓菜心

材料：豬脊髓10條，油菜心10棵，雞湯500毫升，精鹽、料酒、胡椒面、白糖、味精、淀粉、蔥、姜、雞油各適量

做法：

1、將豬脊髓洗凈，放在沸水中氽一下?lián)瞥觯?

2、用雞湯250毫升，加人鹽、蔥、姜和料酒，放入豬髓；

3、用武火煮沸后，改用文火煨5分鐘，撈出晾涼，除去筋皮，剝出脊髓；

4、把油菜心洗凈，放入沸水鍋中燙透，撈出控去水分，整齊放入盤(pán)中；

5、炒勺中放入蔥、姜，烹人料酒，加雞湯250毫升，用精鹽、白糖和胡椒面適量調(diào)味；

6、把豬脊髓、油菜心放入勺中，湯開(kāi)撇去浮末；

7、用小火煮5分鐘，轉(zhuǎn)武火；

8、淋入濕淀粉，順鍋邊淋入雞油，轉(zhuǎn)動(dòng)炒勺，使脊髓、菜心在勺內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)，大翻勺；

9、再將勺轉(zhuǎn)動(dòng)三四圈，待淀粉熟透；

10、淋入雞油，整齊地盛人盤(pán)內(nèi)即成。