里脊肉切絲與切片技巧

處理里脊肉時，切絲建議順著肉絲紋路切，這樣能避免將肉切碎。若斷絲切，雖切出的肉片看似很大，但炒制時易變成肉末。可先用刀背將肉來回敲打，之后可先切成薄片，再切成絲。

小貼士：

• 切絲：順著肉絲紋路切，炒制時肉絲不易斷成碎肉。
• 切片：逆著肉絲紋路切，炒后的肉片口感好，不會發柴。

掌握好里脊肉切絲和切片的技巧，能提升菜品的口感和賣相。