背景介紹

黃豆?fàn)F豬尾是一道經(jīng)典的家常菜，以豬尾的軟糯和黃豆的香醇為主要特色。豬尾富含膠原蛋白，有助于美容養(yǎng)顏，而黃豆則是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的來源。搭配油菜，不僅色香味俱全，還能增加營(yíng)養(yǎng)平衡。

所需材料

• 主料：豬尾、黃豆、油菜
• 輔料：蔥、姜、蒜
• 調(diào)料：黃豆醬、南乳、生抽、老抽、冰糖
• 香料包：八角、桂皮、花椒、草果、香葉

制作步驟

1. 準(zhǔn)備工作：
   • 將豬尾切段，清洗干凈，用眉鉗處理殘余的豬毛。
   • 黃豆提前用水浸泡1小時(shí)。
   • 蔥切段，姜切片，蒜稍拍碎。
   • 將黃豆醬和南乳按照2:1的比例調(diào)和均勻備用。
2. 焯水處理：

   鍋中燒開水，將豬尾放入焯水約2分鐘，撈出后用溫?zé)崴疀_洗干凈，瀝干水分。

3. 翻炒調(diào)味：

   熱鍋倒油，加入蔥、姜、蒜爆香，放入豬尾翻炒，加入料酒去腥，隨后加入少許老抽和適量生抽，翻炒至豬尾均勻上色。最后倒入調(diào)好的黃豆醬和南乳，繼續(xù)翻炒均勻。

4. 高壓燜煮：

   倒入熱水，水量需沒過豬尾。燒開后，將內(nèi)容物轉(zhuǎn)入高壓鍋，加入香料包和黃豆，蓋上鍋蓋并安裝高壓閥。大火燒至上汽后，轉(zhuǎn)小火壓30-40分鐘。

5. 收汁與裝盤：

   高壓鍋減壓后打開，如湯汁過多，可開火收汁。將油菜洗凈后焯水，加入少許鹽和油，焯燙斷生后撈出瀝干水分。將油菜圍在盤邊，中間放入黃豆?fàn)F豬尾，即可完成。

小貼士

• 豬尾焯水時(shí)可加入少許料酒和姜片，進(jìn)一步去腥。
• 黃豆浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，燜煮時(shí)越容易軟爛，建議提前準(zhǔn)備。
• 香料包可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，但八角和桂皮是關(guān)鍵調(diào)味品，不建議省略。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

總結(jié)

黃豆?fàn)F豬尾是一道營(yíng)養(yǎng)豐富且制作簡(jiǎn)單的家常菜，適合家庭聚餐或日常飲食。通過合理搭配調(diào)料和食材，不僅能品嘗到美味，還能攝取豐富的營(yíng)養(yǎng)。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房