榨菜肉絲的家常做法與詳細解析

榨菜肉絲是一道源自四川的經典家常菜，以其簡單易做、口感獨特而深受大眾喜愛。相比于鮑參翅肚的奢華和野生松茸的稀有，榨菜肉絲更貼近普通百姓的餐桌，是一道經濟實惠又美味的菜肴。

背景與特點

榨菜肉絲的主要原料是榨菜和豬肉。榨菜作為一種傳統腌制食品，具有獨特的咸香風味，經過簡單的烹飪處理后，能與豬肉的鮮嫩口感相得益彰。這道菜不僅味道鮮美，而且制作過程簡單快捷，非常適合忙碌的現代家庭。

所需食材

• 主料：榨菜1個，豬肉100克
• 輔料：香菜梗30克
• 調料：色拉油適量，蔥5克，姜5克，干辣椒3個，生抽適量，香油少許，花椒粉適量

詳細制作步驟

1. 準備配料：將干紅辣椒剪成絲狀，香菜梗切成小段備用。
2. 處理榨菜：將榨菜切成薄片，再切成細絲。用冷水浸泡5分鐘后撈出，再用熱水焯一下，最后用流動水沖洗干凈并控干水分。
3. 切豬肉：將瘦豬肉切成細絲。如果豬肉較軟難以切絲，可先放入冰箱冷凍至稍硬后再切。
4. 翻炒肉絲：熱鍋倒入適量色拉油，待油熱后加入豬肉絲，翻炒至肉色變白。隨后加入蔥姜末和干辣椒，繼續翻炒出香味。
5. 加入榨菜：倒入榨菜絲翻炒均勻，加入生抽、花椒粉和適量鹽調味。注意：榨菜經過浸泡和焯水后，其原有的咸味會減弱，因此需根據個人口味調整咸度。
6. 完成調味：最后加入香菜梗，滴入幾滴香油，翻炒均勻后即可關火裝盤。

制作小貼士

• 榨菜浸泡和焯水的步驟不可省略，這樣可以有效去除多余的鹽分和腌制味道，使成品口感更清爽。
• 豬肉切絲時，選擇瘦肉部分，冷凍處理后切絲更容易保持均勻的厚度。
• 香菜梗的加入不僅提升了菜品的香氣，還增加了色彩層次感，建議不要省略。

菜品特點

榨菜肉絲成品色澤鮮艷，香氣撲鼻，榨菜的脆爽與豬肉的鮮嫩相互融合，入口咸香適中，令人回味無窮。

總結

榨菜肉絲是一道簡單卻不失美味的家常菜，無論是日常餐桌還是宴客場合，都能成為一道受歡迎的佳肴。

參考來源

本文內容參考自美食杰和下廚房等權威美食平臺。