傳統豬肉食譜與制作方法詳解

本文將為您詳細介紹兩道傳統的豬肉菜肴——豬脾粥和南府蘇造肉的制作方法，提供詳細的食材清單和烹飪步驟，幫助您輕松復刻這些經典美味。

1. 豬脾粥

豬脾粥是一道營養豐富、適合日常食用的傳統粥品，其制作過程相對簡單，適合家庭烹飪。

主要食材：

• 粳米：100克
• 豬脾：300克
• 豬肚：150克

調味料：

• 大蔥：12克
• 姜：5克
• 鹽：3克
• 味精：2克
• 料酒：10克

制作步驟：

1. 將粳米淘洗干凈，用冷水浸泡30分鐘后瀝干備用。
2. 將豬脾和豬肚用淡鹽水搓洗干凈。
3. 蔥切段，姜切片備用。
4. 鍋中加入冷水、豬脾、豬肚、蔥段、姜片和料酒，用旺火煮沸，撇去浮沫后轉小火燉煮至熟爛。
5. 撈出豬脾和豬肚，去除蔥段和姜片。
6. 鍋內加入粳米，用旺火煮開后改小火，熬煮至粥成。
7. 將豬脾和豬肚切成細絲，放入粥中，加入鹽和味精調味，即可食用。

2. 南府蘇造肉

南府蘇造肉是一道傳統風味濃郁的鹵制菜品，制作過程稍顯復雜，但成品色香味俱佳，適合宴客或節日場合。

主要食材：

• 豬腿肉：2500克
• 豬心：500克
• 豬肝：500克
• 豬脾：500克
• 豬肺：500克
• 豬腰子：500克

調味料：

• 鹽：50克
• 白礬：5克
• 醋：100克

制作步驟：

1. 將豬腿肉洗凈，切成12厘米見方的塊狀。
2. 將豬心、肝、脾、肺、腎分別用白礬、鹽和醋處理干凈。
3. 將豬肉和豬內臟放入鍋中，加清水沒過食材，用大火煮沸后轉小火煮至七成熟，撈出并倒掉湯汁。
4. 換入老鹵2500毫升，將豬肉和內臟放入鹵汁中，覆蓋篾墊并壓上重物，用小火煮至全部上色。
5. 撈出腿肉，切成大片備用。
6. 在另一鍋中鋪上篾墊，篾墊上鋪一層肉骨頭，倒入蘇造肉和高湯，液體需沒過食材大半。
7. 用大火燒開后轉小火煨煮，同時加入豬肉片和內臟，煨至入味。
8. 煨好后晾涼，取出切片裝盤即可。

總結

以上兩道菜品分別適合日常養生和宴客場合，制作時需注意火候和調味的把控，以確保最佳口感。

參考來源：

• 中國美食網
• 烹飪藝術網