干香菇泡發(fā)與烹飪技巧

干香菇食用前通常需要泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)需注意：一是不宜用涼水；二是不宜用剛開的水；三是泡發(fā)時(shí)間不宜過長(zhǎng)。可將干香菇放入30℃左右的冷水中浸泡30分鐘，因?yàn)闊崴輹r(shí)，酶才會(huì)催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鮮香味的物質(zhì)，用這樣泡發(fā)的香菇烹制的菜肴才能香味濃郁。待菇蓋全部吸水軟化，撈起并稍擠干即可用于烹調(diào)。

泡發(fā)時(shí)，可在水中放入少許白糖調(diào)化，這樣既能加快香菇吸水漲發(fā)，又能減少香菇中鮮香物質(zhì)的流失。因?yàn)楹撬芤耗芡ㄟ^菇類組織的細(xì)胞膜擴(kuò)散到細(xì)胞內(nèi)部，使細(xì)胞內(nèi)溶液濃度增加，從而加速水分子向細(xì)胞內(nèi)擴(kuò)散和滲透。

浸泡過程中，香菇中的可溶性物質(zhì)會(huì)溶解到水中，使浸泡香菇的水含有呈鮮味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以不宜倒掉，澄清后可用于烹調(diào)，能增加菜肴營(yíng)養(yǎng)并使其鮮美可口。

排骨烹飪技巧

排骨可飛水去腥味和肉沫子。在排骨湯中加入幾滴白醋再煮，能更好地幫助鈣的釋出。動(dòng)物骨頭里的鈣主要以化合物形式存在，煮燉時(shí)不易溶出，加醋能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

玉米選擇技巧

煲玉米湯時(shí)，選擇甜玉米能讓湯更香甜，若用糯玉米則無(wú)此效果。

掌握干香菇泡發(fā)、排骨和玉米烹飪的技巧，能讓菜肴更加美味且營(yíng)養(yǎng)豐富。