醬香腔骨做法大全

腔骨有多種做法，如燉湯，而醬香腔骨是其中一道有名的菜肴。下面為您詳細(xì)介紹其做法及相關(guān)小貼士。

制作小提示

• 這道菜適合既懶又饞的朋友，無需大量清洗、切配準(zhǔn)備工作，只需放進鍋里慢火長時間燉煮。
• 放黃酒步驟最好不要省略，放與不放味道有區(qū)別。
• 愛吃肉的人最好不要在菜里放豆角、豆腐等，因為腔骨、排骨本身有肥肉，燉出的肉味來自骨腔，放菜會吸干僅有的油脂，影響肉的濃香。
• 一般燉的總時間不少于一個半小時，時間長點可以，短了不行。

所需食材和調(diào)味料

食材：腔骨；調(diào)味料：干黃醬、豆腐乳、鹽、糖、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉。

做法一

1. 腔骨洗凈，用牙簽扎小洞，熱水焯去雜質(zhì)和血沫后撈出備用。
2. 油鍋熱后，蔥姜爆香，放入干黃醬翻炒，醬色稍變后加水稀釋，放入豆腐乳、鹽、糖、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉，翻炒均勻至醬香味四溢。
3. 加入焯好的腔骨翻炒至完全上色，加足量開水小火燉2小時。
4. 出鍋前大火收濃湯汁。

做法二

1. 處理腔骨：腔骨塊清水泡20分鐘，放開水鍋里過水去血水和污物，撈進砂鍋，砂鍋里加能沒過腔骨的涼水。
2. 放調(diào)料：切三大片生姜放進砂鍋，放入裝有大料、花椒、小茴香、桂皮、香葉的調(diào)料盒。
3. 開始燉：砂鍋放煤氣上大火燒開，除凈浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘；放入料酒1小勺、黃酒1小勺燉20分鐘；放入豆瓣醬和黃醬，以骨頭湯變成黃醬色為準(zhǔn)；放老抽約1小勺，以骨頭湯呈現(xiàn)深醬色為準(zhǔn)；加入生抽、鹽適量，繼續(xù)燉20分鐘；加入干辣椒、枸杞適量，再燉30分鐘出鍋。

溫馨提示

• 干黃醬比稀醬醬香味更濃郁。
• 腔骨上扎小孔更有助于進味，可提前一晚將醬抹在腔骨上腌制。
• 醬稀釋后多炒一會，醬香味才會發(fā)揮出來。
• 加開水燉2小時，不要加冷水，否則肉質(zhì)會發(fā)柴。

掌握這些做法和小貼士，就能做出美味的醬香腔骨。