干海參的泡發方法詳解

干海參因其便于儲存且富含營養，深受消費者喜愛。然而，如何正確泡發干海參卻常常讓人感到困惑。目前，干海參的泡發方法主要有三種：蒸發法、半油發法和純水發法。其中，蒸發法操作簡單，僅需蒸制即可，而半油發法和純水發法相對復雜。以下將詳細介紹半油發法和純水發法的具體步驟。

半油發法

半油發法是一種傳統的海參泡發方法，盡管現如今已較少使用，但仍有一定的參考價值。

• 步驟1：用清水將干海參徹底清洗干凈外皮，并晾干。
• 步驟2：將晾干的海參放入煉制好的涼油鍋中，用慢火加熱。
• 步驟3：當油溫升高并發出“啪啪”聲時，用手勺翻動海參，同時將鍋勺稍稍離開火源。
• 步驟4：待海參回軟后，將其撈出并控干油分。
• 步驟5：用堿水清洗海參以去除油膩。
• 步驟6：將海參放入沸水中煮燜，直至漲大。
• 步驟7：最后，摘除海參的沙腸，即可完成泡發。

通常，500克干海參可漲發至2-2.5千克水發海參。

純水發法

純水發法是目前較為常用且操作相對簡單的泡發方法。

• 步驟1：用自來水沖洗干海參約1分鐘，去除表面浮塵。
• 步驟2：將干海參置于0-5℃的冷純凈水中浸泡24-36小時，期間需換水2次，直至海參泡軟。
• 步驟3：將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去除體內前端的牙狀物。
• 步驟4：在無油鍋中加入純凈水，加蓋煮沸后用中火煮40-60分鐘，直至海參可被輕輕掐透。
• 步驟5：換新的0-5℃冷純凈水，再次浸泡24-36小時，期間換水2次。
• 步驟6：待海參漲發至原干海參的2倍長度即可食用。

注意事項

• 在整個泡發過程中，所使用的容器和水必須保持無油無鹽。
• 油會導致海參溶化，鹽則會使海參不易完全漲發。

總結

干海參的泡發方法多樣，選擇適合自己的方法并嚴格按照步驟操作，可以最大程度保留海參的營養價值和口感。

參考來源

• Chinese Food Recipes
• Seafood Nutrition Partnership