冬季自制肉凍：經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又美味的傳統(tǒng)佳肴

冬季是制作肉凍的最佳季節(jié)。無論是豬蹄凍、豬皮凍、雞肉白菜凍還是魚凍，肉凍不僅美味可口，還能為餐桌增添一份獨(dú)特的風(fēng)味。將制作好的肉凍放在盆里，置于窗臺上，利用冬季的低溫作為天然冰箱，隨時(shí)取用。搭配蒜泥、陳醋和香油，肉凍成為冬日里不可多得的美食，尤其適合在節(jié)日期間解膩。

制作豬皮凍的詳細(xì)步驟

1. 材料準(zhǔn)備

• 豬皮：適量
• 食用堿：3克
• 精鹽：3克
• 料酒：適量
• 水：1000毫升
• 調(diào)料：蒜泥、醬油（生抽和老抽）、香油、香菜末、味精、辣椒油、香醋

2. 制作步驟

1. 將豬皮放入開水鍋中煮5分鐘，撈出后用冷水沖涼，控干水分。
2. 將豬皮放在案板上，用菜刀刮去表皮的雜質(zhì)，并去除內(nèi)部的白肉，將豬皮切成細(xì)絲備用。
3. 將豬皮絲放入盆中，加入3克食用堿，用手反復(fù)揉搓以去除殘留脂肪。然后用溫水漂洗干凈，控干水分。
4. 再次加入3克精鹽，用手揉搓豬皮絲，進(jìn)一步去除脂肪殘留。隨后用溫水徹底清洗，確保沒有堿和鹽的殘留，控干水分后將豬皮切成碎末備用。
5. 將1000毫升水倒入鍋中，加入豬皮碎末和適量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬煮90分鐘，直至湯汁濃稠。
6. 將熬好的豬皮凍汁倒入模具或盆中，待其冷卻后放入冰箱保鮮室冷藏4小時(shí)，直至凝固。
7. 取出凝固的豬皮凍，切片裝盤。

3. 調(diào)制蘸料

將蒜泥、生抽、老抽、香油、香菜末、味精、辣椒油和香醋混合，調(diào)制成蒜醬蘸料，與豬皮凍搭配食用。

冬季食用肉凍的好處

• 解膩：節(jié)日期間常常食用油膩的魚肉，搭配涼爽的肉凍能有效解膩。
• 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠：冬季氣溫低，無需額外制冷設(shè)備即可保存肉凍。
• 營養(yǎng)豐富：豬皮富含膠原蛋白，有助于皮膚健康。

小貼士

制作肉凍時(shí)，要確保豬皮清洗干凈，去除多余脂肪和雜質(zhì)，以免影響口感和成品的透明度。

結(jié)論

冬季自制肉凍，不僅是一種傳統(tǒng)美食，更是一種健康、經(jīng)濟(jì)的生活方式。

參考來源

• Chinese Food Wiki
• Cooking Channel TV